ヨーグルト

豆乳グルグルヨーグルト食中毒の危険性は!酵母による発酵なのか!

腸内環境の改善や美肌効果に期待が出来る

豆乳グルグルヨーグルトにネット上で食中毒

の危険性や衛生面での不安の声があがってき

ました。

このサイトに来たということは、

豆乳グルグルヨーグルトを作ってみた

もしくは、これから作ろうかなど思っている

あなたに豆乳グルグルヨーグルトが危険

なのか安全なのかを伝えたいと思います。

豆乳グルグルヨーグルトの危険性!

豆乳に玄米を加えてグルグル混ぜて常温に

置いておくだけでヨーグルトメーカーを使わ

ないで豆乳ヨーグルトを作ることが出来るの

ですが、その手軽さからかネットでは

本当に食べて大丈夫なの?
『食中毒の危険はないの?』

などの声があがってきているので

豆乳グルグルヨーグルトに危険性があるのか

調べてみました。

危険だと思う理由は!

危険性の前にヨーグルトを作る容器、

スプーンは熱湯消毒を必ずして清潔なものを

使用してください。容器やスプーンに雑菌が

付着している可能性があるからです。

 

豆乳グルグルヨーグルトが危険、食べるなと

いう理由をまずまとめてから検証したいと

思います。

雑菌がただ繁殖しただけ!

2日ほど豆乳を継ぎ足しながら常温放置で発酵させて失敗して腐らないのか!

玄米には野生の酵母が付着しているが雑菌も付着している!

酵母や乳酸菌の安全が保障されていない!

乳酸発酵ではなく酵母発酵ではないのか!

ネットを調べていくといろいろ

豆乳グルグルヨーグルトの危険性が

でてきます。

危険と言われているので多いのが種菌で

玄米が使われていることがあげられています

 

玄米で乳酸発酵しているのかもしれないが

雑菌の宝庫になって過発酵になっているので

はないのか!

雑菌で腐敗しているという意見が多いが作る

過程で雑菌がはいってしまった、もしくは

玄米に付着している雑菌で過発酵したので

危険と感じる。

 

乳酸発酵ではなく、酵母発酵ではないのかと

いう意見も多いです。

乳酸で発酵しているよりも、酵母で発酵して

いる割合のほうが多いといわれ生産場所に

よって変わるが酵母の正体がわからず安全面

に不安がある。

天然酵母にはカンジダ菌というものが含まれ

ていると言われていて加熱をしないで食べる

ことに不安を感じる。

 

ネットでは、

『そうだろう』『ではないのか』という情報

が多く確証できませんが種菌である玄米に

安全が保障されていないことが危険性だと

判断されていると思われます。

 

食中毒の心配はない!

上記では豆乳グルグルヨーグルトの危険性の

話をしましたが、危険ではないという反論の

意見もあります。

『毎日食べているが体調が悪くなるどころか

むしろ良くなってきている』

『作り方が間違っているのではないの』

などの意見があります。

ネットで調べてみても食中毒にあったという

情報は見落としているかもしれないが見ては

いません。

豆乳グルグルヨーグルトがブームになった時

Facebook『TGG豆乳ヨーグルト同好会』が

設立されていまもなお継続してつづいている

ということは安全性があるのかもしれません

 

私が拝見した

『豆乳グルグルヨーグルトで腸美人!』では

食中毒の危険を起こすことはないと判断でき

そうと記載しているので抜粋します。

『ゆほびか』編集部さんが、手作りの豆乳ヨーグルト(TGGヨーグルト)を検査機関で調べてもらいました(下の「試験検査成績書」参照)。加工乳などの食中毒検査の項目である。「大腸菌群」「黄色ブドウ球菌」「サルモネラ」はもちろん陰性(検出されず)で、この状態であれば、食中毒を起こす危険はないと判断できそうです。乳酸菌数は1g当たり19億個。これは、乳酸菌がとても元気に分裂しているレベルで、ほかの菌が入ってきたとしても繁殖できない状態とも言えます。

出典:栗生隆子ほか『豆乳グルグルヨーグルトで腸美人!』(株式会社マキノ出版、2015年)

『食中毒を起こす危険性がないと判断

できる』とかいてあるが安全面を確実に

保障できるとは書いてないので注意は必要

ですが、ヘタな確証もないネットの情報より

は信用できるのかと思います。

 

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まとめ

豆乳グルグルヨーグルトが危険なのか安全

、なのか私なりの答えをだすのなら

『すごい危険だとは思わないがけして安全だ

と思わないからやらない』

自分で豆乳ヨーグルトを作るならば安全面を

考えて市販されている種菌ををつかって

作ります。

どうしてこのような答えになるのかというと

ヨーグルトは好きなのですが、

私の知識不足により乳酸菌や酵母などの認識

があまりできていません。

素人が発酵食品を自分でづくりする時は慎重

に対応するべきだと思います。

もちろん知識があって理解している人からは

また違う意見も出てくると思います。

自分で作って食べるということは自己責任

だと思いますので、何かいつもと様子が

おかしいと感じたときは食べるのは

やめましょう。

 

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