砂肝/Gizzard

砂肝の白い部分は取る!取らない!簡単な下処理のやり方・切り方!

今回は砂肝を料理で使用する時の疑問や質問
があるみたいですね。

砂肝はスーパーなどで安価で手軽に手に入り
栄養素も豊富なので料理のレパートリーにぜ
ひ加えたい食材のひとつです。

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砂肝料理を作りたいけど下処理のやり方が分からない!

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砂肝の青白い所は取らないと食べれないの!

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質問の内容をまとめると、砂肝をスーパーな
どで買うと下処理がされてない場合が多く、
砂肝の表面には青白い部分があります。

この青白い部分は、食べれるのか食べれない
のか食べれないなら取り除くやり方砂肝の
基本的な切り方やさばき方が分からないとい
う質問です。

上の画像が砂肝です。
青白い部分の名称は銀皮といいます。

最初の質問の銀皮を取るか取らないかは、結
論をいうとどちらでもいいです。

でも銀皮を取り除くメリットとデメリットが
あるので後で詳しく解説していきます。

2つ目の質問は砂肝の切り方やさばき方の質
問ですが、下の画像を見て下さい。

スーパーで買うと砂肝が、このようにコブと
コブが繋がった形で売られています。この状
態からの砂肝の切り方を解説していきます。

今回の記事では砂肝の基本的な下ろし方(銀
皮の取り除き方も含める)と銀皮を取るメリ
ットとデメリットを詳しく解説します。

シンジル LIFE!で公開された砂肝人気
レシピもご紹介しますので参考に!

砂肝の白い部分は取る!取らない!


砂肝の青白い部分の名称は『銀皮』と呼ばれ
ています。
以後、銀皮呼びます。

銀皮は、取っても取らなくても食べれるので
どちらでもいいです。それじゃ取らないほう
がいいと思いますが、銀皮を取り除くメリッ
トと取り除かないメリットがあるので解説し
ます。

要点まとめ

砂肝の銀皮は、取っても取らなくて
 も食べられる!

銀皮を取るメリットは!


砂肝の銀皮は、火を入れると食感の方がだい
ぶ固くなります。

お店で食べる砂肝の焼き鳥は、ほとんど銀皮
を取り除いて串に刺して焼いています。

お店ぐらいの固さが丁度いい方なら銀皮は取
り除いて調理した方がいいですし、お子様や
お年寄りのいる御家庭でも銀皮を取り除いた
ほうが食べやすいです。

砂肝の固くてコリコリした食感が好きな方は
銀皮を取り除かないで調理しましょう。

銀皮を取り除かなくても、ある程度食べやす
くする切り方があるので、砂肝の下処理の所
で詳しく解説します。

要点まとめ

砂肝の銀皮は食感が固いので気にな
 るなら取り除く!
お子さんやお年寄りには銀皮を取っ
 た方が食べやすい!

銀皮を取らないメリットは!


砂肝の銀皮を取らないメリットは、銀皮を取
り除く時間を省ける。

銀皮はじつは、コラーゲンが豊富なので肌や
身体にいい効果が期待できる。

銀皮を取り除くときに銀皮に身がついてとれ
るのでもったいない。

取り除いた銀皮を使った料理レシピも紹介す
るので参考にしてください。

要点まとめ

銀皮を取り除く時間がないので、調
 理時間も短縮できる!
コラーゲンが豊富でもったいない!

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砂肝の下処理やり方・銀皮の取り方!


砂肝の銀皮の取り方も含めた砂肝の下処理の
やり方を画像付きで解説していきます。

銀皮の取り除き方のやり方は2パターン解説
と銀皮を取り除かない砂肝の下処理のやり方
を解説します。

砂肝の臭みを感じる時の対処のやり方も解説
していきます。

砂肝の下処理のやり方 ①


砂肝の下処理のやり方 ①を解説します。
砂肝の銀皮を手でひっぱって取り除くや
り方です。

1、砂肝のコブとコブの間に包丁を入れま
  す。

2、砂肝と砂肝を切り離します。

3、この青白い部分が銀皮です。

4、こちらは砂肝の底の部分で取り除かなく
  ても大丈夫です。

5、砂肝の銀皮の上の部分に包丁で少し切れ
  込みを入れます。

6、指先で銀皮の部分を皮を向く感じでひっ
  ぱって下さい。画像を取っているので左
  手だけでやっていますが、両手でやりま
  す。


7、砂肝の銀皮が下までむけたら、包丁で切
  り落とします。


8、反対側の銀皮も同じ要領で取ります。
  以上が銀皮の取り除くやり方です。


9、このまま調理をしてもいいのですが、火
  の通りや味を入りやすくするために、砂
  肝を縦に半分に切ります。


10、料理に合わせて薄くスライスしたりみ
   じん切りにして下さい。
   砂肝の下処理の完成です。

砂肝の下処理のやり方 ②


砂肝の下処理のやり方 ②を解説します。
砂肝の銀皮を包丁で取り除くやり方です。

1、砂肝のコブとコブの間に包丁を入れて砂
  肝を切り離します。

2、砂肝の銀皮の部分をまな板につけて下さ
  い。

3、包丁を画像のようにまな板に平行にして
  砂肝の底の部分から包丁を入れます。

4、包丁を上下に動かして、ゆっくり削ぐ感
  じで切り進めます。


5、砂肝の銀皮を切り落とします。

6、もう片方の銀皮も取り除くので、取り除
  いてない銀皮をまな板に押し当てて包丁
  をまな板に平行にして砂肝に包丁を入れ
  ます。

7、砂肝の銀皮を削ぐように切り進めます。

8、砂肝の銀皮を両方取り除きました。

9、砂肝を縦に半分に切り下処理の完成です

10、砂肝を購入した1パックを仕込みまし
   た。1パック250グラムで50グラ
   ムほど銀皮が取れました。

砂肝の下処理のやり方 ③


砂肝の下処理のやり方 ③を解説します。
砂肝の銀皮を取り除かないで、手間を省いて
食べやすくするやり方です。

1、砂肝を横向きにします。

2、砂肝を切り落とさないように切れ込みを
  全体の2/3ぐらい入れます。

3、3箇所ほど切れ込みを入れましょう。


4、砂肝に切れ込みを入れたら縦にして包丁
  を入れます。


5、砂肝を半分に切ります。

6、砂肝に切れ込みを入れることで食べやす
  くなります。銀皮を取り除かない下処理
  のやり方です。

 

 

砂肝の臭み消しのやり方!


砂肝は内蔵系ですので鮮度にもよりますが臭
みを感じる場合があるので臭み消しのやり方
を解説していきます。

1、砂肝を牛乳で揉んで30分程漬け
  て水洗いして酒を振りかける!

2、砂肝をニンニクと一緒に炒めるこ
  とで臭みを取る!

3、炒め物なら塩、黒コショウでしっ
  かり下味を付けをする!

4、砂肝漬けや和え物などの料理には
  ショウガを加える!

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砂肝の銀皮のポン酢漬けレシピ!

砂肝の銀皮はコラーゲンが豊富に含まれてい
るので取り除いたあと捨ててしまうのはもっ
たいないので1品作りましょう。

砂肝の銀皮を使った簡単にできるポン酢漬け
の作り方を紹介します。

≪ 材料 ≫

砂肝の銀皮      50㌘
ポン酢        適量
タカの爪       1本
万能ネギ       適量
白いりごま      適量

≪ 作り方 ≫

1、取り除いた砂肝の銀皮です。

2、鍋にお湯を沸かして砂肝の銀皮を入れま
  す。

3、砂肝の銀皮を茹でます。2分程で茹で上
  がります。火が通っているか確認はする

4、茹で上がったらザルに上げます。

5、砂肝の銀皮が熱いうちにジップロックに
  入れる。

6、ポン酢とタカの爪も加える。

7、砂肝の銀皮をポン酢にしっかりと漬けて
  空気を抜いてジップロックを密封して1
  日、冷蔵庫で置きます。

8、砂肝の銀皮とタカの爪を器に盛り付けて
  万能ネギ、白いりごまを振りかけて出来
  上がりです。

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まとめ


砂肝の下処理をまとめていきます。

砂肝の銀皮は取っても取らなくて
もいい!
砂肝の下処理のやり方には3つの
やり方がある!
砂肝の臭み消しは牛乳やニンニクで!
砂肝の銀皮はコラーゲンが豊富!
捨てないで調理しよう!

今回の記事では砂肝の下処理、銀皮の掃除の
やり方を特に詳しく解説してきました。

砂肝の銀皮を取る、取らないはお好みで大丈
夫ですので参考にして下さい。

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シンジ
ブログをご覧くださってありがとう。当ブログの管理人のシンジです。★出身地 福島 ★趣味 アメリカのドラマ ★未婚 ★仕事 大学中退して料理人へ ★失敗したことFXに手をだしてボロ負けをしたこと、FXはやるとしても、いらないお金でやりましょう。★ブログは生活に役立つことを書いて、みんなのお役に少しでも立てばいいかなと思いブログを運営しています。★目標 フリーランスになるのが目標!