健康食

『発酵玉ねぎ』に驚きの効果が!作り方とアレンジレシピ公開!

玉ねぎはサラダやハンバーグ、カレーなどに

かかせない食材ですが

簡単にコクと旨味をだせる発酵調味料として

『きょうの料理』『クロワッサン』『ゆほびか』

で放送、掲載され話題になった発酵玉ねぎを

ご存じですか!

『発酵玉ねぎ』とは!

 

『発酵玉ねぎ』とは玉ねぎを刻んだものに塩と水

を加えて常温で数日置いてつくる発酵調味料です

 

玉ねぎと発酵でダブルの効果!

 

玉ねぎには血液をサラサラにする『硫化アリル』

ポリフェノールの一種の『ケルセチン』を

含んでいます

身体にどのような効果があるのかというと

◆ 生活習慣病の予防!

◆ 血液をさげる効果!

◆ 糖尿病の予防!

◆ 冷え性の改善!

◆ 抗酸化作用!

◆ ダイエット効果!

◆ デトックス効果!

 

『硫化アリル』『ケルセチン』は他の食材には

あまり含まれてなく玉ねぎには多く含まれて

いるので積極的に摂取していきましょう

 

発酵食品の効果は!

発酵食品は腸内整備をととのえ便秘や下痢を予防

したり病気に対する抵抗力を高める効果があります

 

発酵玉ねぎの材料

・玉ねぎ・・・正味400グラム

・塩・・・12グラム

 (玉ねぎの重さの3パーセント)

・水・・・100cc

 

発酵玉ねぎの作り方

 

1、玉ねぎは皮をむいてみじん切り

  にしましょう

2、ジッパー付きの保存袋を用意して

  玉ねぎ、塩をいれて外側から

  もみこみましょう

3、水をくわえて全体をもみこんで空気をぬいて

  保存袋の口をふさぎましょう

4、バットなどのたいらな所に保存袋をのせて

  日の当たらない涼しい場所に置きましょう

  保存袋をおいておく期間は春~夏なら

  1~3日ほど、寒い時期は6日ほどで

  発酵します

5、保存袋の中の汁が濁ってきたら味を

  確認しましょう

  辛みがなくなり酸味がでていたら

  発酵しています

  清潔な保存容器と清潔なスプーンを用意して

  保存袋からスプーンで保存容器に移し

  冷蔵庫で保管します

発酵玉ねぎの保存・期間

 

発酵玉ねぎの保存のやりかたを説明します

作り方の所で保存容器に保存すると書きましたが

衛生上の問題もあるため密封できる保存ビンで

保存するのがおすすめです

 

保存ビンは使用するまえに煮沸消毒を

一度してから発酵玉ねぎを保存しましょう

 

発酵玉ねぎの保存期間ですが冷蔵庫で

約2週間ほど保存が可能です

保存期間はめやすですので

味に違和感等を感じたら使用するのは

やめましょう

 

発酵玉ねぎでアジのたたき

 

◆ 材料 ◆(2人前)

・アジ(刺身)・・・150グラム

・発酵玉ねぎ(汁気をきる)・・・大さじ3

・大葉(せん切り)・・・3枚

・つま・・・10グラム

・大葉(飾り用)・・・1枚

 

◆ 作り方 ◆

1、アジを細切りにしてから全体を

  たたきボウルに移しましょう

2、ボウルに発酵玉ねぎ、大葉を加えて

  よく混ぜ合わせましょう

☆ ポイント ☆

発酵玉ねぎの香りと酸味で魚のクセを和らげます

3、器につまひいて大葉をのせます

  アジのたたきを盛り付けて出来上がりです

 

発酵玉ねぎと納豆のトースト

◆ 材料 ◆(2人前)

・納豆(小粒)・・・2パック(70ぐラム)

・発酵玉ねぎ(汁気をきる)・・・大さじ3弱

・マヨネーズ・・・大さじ1強

・粒マスタード・・・小さじ2

・食パン(6枚切り)・・・2枚

・バター・・・適量

 

◆ 作り方 ◆

1、納豆を粘りが出るまでよく混ぜましょう

2、ボウルに納豆と発酵玉ねぎ、マヨネーズ

  粒マスタードを加えてよく

  混ぜ合わせましょう

☆ ポイント ☆

2つの発酵食品のおかげで、おいしさがアップ!

マヨネーズが納豆とパンのつなぎとなり

粒マスタードが味のアクセントになります

3、食パンにバターをぬってトースターで

  焼きましょう

4、混ぜ合わせた発酵玉ねぎを食パンの

  上にのせて出来上がりです

 

<スポンサーリンク>

発酵玉ねぎ まとめ

 

最後に発酵玉ねぎのおすすめポイントを

まとめました

 

〇 刻んであるので、使いたいときに

  すぐ使える!

〇 酸味がさわやかでさっぱりと食べる

  ことができる!

〇 少ない調味料でも、おいしく深い味を

  出すことができる!

 

『きょうの料理』

Eテレ 毎週月曜~水曜 午後9時

再放送 毎週月曜~水曜午前11時

総合 再放送 毎週金曜 午前10時15分

・2019年5月22時日放送

・濱田美里

・岩槻里子

 

ABOUT ME
シンジ
ブログをご覧くださってありがとう。当ブログの管理人のシンジです。★出身地 福島 ★趣味 アメリカのドラマ ★未婚 ★仕事 大学中退して料理人へ ★失敗したことFXに手をだしてボロ負けをしたこと、FXはやるとしても、いらないお金でやりましょう。★ブログは生活に役立つことを書いて、みんなのお役に少しでも立てばいいかなと思いブログを運営しています。★目標 フリーランスになるのが目標!